ayx体育精简版:广州一餐厅给厨师设“玻璃工位” 门客：看得见吃得香

来源：ayx体育精简版    发布时间：2026-10-25 05:35:12

广州一餐厅给厨师设“玻璃工位” 门客：看得见吃得香

  10月23日，广州银河区一家粤菜馆里，灶火正旺。弧形玻璃隔间就在餐桌旁一字排开，每位厨师独立一格。顾客落座，昂首即可看到猛火快炒、油锅炸物。玻璃隔间外不到一米，门客的筷子起落，目光不时落进锅里。此前，有门客将这一排“厨师工位”拍照上传，引发网友重视。

  潮新闻记者在现场看到，玻璃隔间紧挨着餐桌，厨师颠勺、过油，全进程尽收眼底。

  但通明的远不止这一排玻璃隔间。煲汤区域没有玻璃阻挠，厨师煲汤的每一步细节，顾客都能直接观看；煲仔饭煮制区只隔着一面通明玻璃，米饭在砂锅里由生到熟的进程就在眼前；切肉的案板，相同摆在顾客看得见的当地。

  餐厅作业人员介绍，该店主营粤菜，本年9月下旬才开业。新装修后，为更好地呼应“明厨亮灶”，才有了这样的规划，为的是让门客看清一道菜是怎样做出来的。现在在同品牌门店中，只要广州银河这一家有玻璃隔间规划。这一特别规划给门店带来了人气，不少顾客特地为“玻璃单间厨师工位”前来打卡。

  玻璃隔间成了店里十分重视的“主角”。记者发现，有顾客问询厨师正在制造什么菜品，作业人员会逐个介绍。但记者就“能否指定某位厨师做菜”问询作业人员时，对方表明，下单后无法指定哪个工位的厨师做菜。

  现场门客曹女士直言，“看着厨师炒菜，吃饭都安心不少，并且觉得菜更香、更有镬气。”“安心”是食品安全意义上的；“镬气”是粤菜的魂灵。一面玻璃，隔开了灶台与餐桌，却一起接住了门客对“看得见的安心”与“吃得到的镬气”的等待。

  明厨亮灶不是新词。从2018年市场监管总局印发《餐饮服务明厨亮灶作业辅导定见》到2025年中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的定见》，提出推进渠道和商户实施“互联网+明厨亮灶”。至今“明厨亮灶”已推广近十年，中心逻辑始终是“看得见”。但放眼全国，餐饮通明化的途径现已显着分岔。有的店肆挑选“明档后厨”，把本来厨房的墙换成了玻璃，让后厨的作业置于顾客视界之内；有的门店执行“阳光厨房”，经过多个摄像头直播后厨，顾客在门店电视屏上即可看到菜品制造进程。

  比较“明档后厨”“直播后厨”，把猛火炒锅直接摆到餐桌旁的“面对面”，是通明厨房的又一次变体，玻璃隔间里的“厨师工位”像一个个独立展格，把炉火、镬气和掌勺的节奏同时端到了餐桌旁。让门客看得更清楚，吃得更香，更安心。